歡迎,客人 | 請登錄 | 免費注冊 | 忘記密碼?

 
當前位置: 首頁 » 綜合資訊 » 行業資訊 » 收銀軟件及管理系統 »

餐飲收銀10大漏洞及對策

發布日期:2019-06-21  中國POS機網  來源:職業女性餐飲網
核心提示昨天門店收銀員在收銀的時候,遇到倆個人,給了一百,隨后要走,收銀還在找錢,這個情況大家可能遇到過,一定要冷靜。今天女餐和大家分享收銀的幾個漏洞和對策,僅供參考。收銀崗位擔負著餐廳收款結算的重要任務,是

昨天門店收銀員在收銀的時候,遇到倆個人,給了一百,隨后要走,收銀還在找錢,這個情況大家可能遇到過,一定要冷靜。
今天女餐和大家分享收銀的幾個漏洞和對策,僅供參考。
收銀崗位擔負著餐廳收款結算的重要任務,是餐廳準確反映經營成果和現金流入的神經中樞。
同樣,作為餐廳財務收支管理的一個重要組成部分,它又是一個需要重點監控的崗位,那么,如何在現代市場經營規則中規避收銀環節中的工作漏洞和作弊現象呢?
 
01
發票的漏洞及管理
在餐飲經營中,發票管理出現漏洞現象較多,既有客人需要發票的,也有不要的,所以規避漏洞必須加強發票的管理,現今隨著我國財政稅收工作的不斷完善,大多服務業中一般有機打發票和定額發票兩種,也有部分小城市仍然使用手工開具發票,在這里,我們重點談一下發票存在的漏洞及監控方法。
(1) 收銀員截留客人不要的發票:如客人自行就餐,不需要發票,收銀員則根據賬單金額,按照相應對等金額私自截留,留作已用。
(2) 收銀員鉆不要發票客人漏洞,截留賬款。通常在一家財務收銀管理混亂的餐廳會發生,如客人不要發票,收銀員銷毀收費單據,截留收入。
(3)發票大頭小尾:在我國大量使用手工開具發票時代,此種作弊現象大量發生。如客人實際消費180元,收銀員開具發票時,給客人按實際消費金額開具,而在財務聯和存根聯則按小于實際消費的金額開具,從而給自已截留收入創造條件,進行作弊。或是將客人聯發票金額按客人要求多開具一定金額,而存根和財務聯則按實際消費金額開具發票。這些既給餐廳造成一定的經濟損失,也造成餐廳管理上的混亂,甚至是財經法律責任。當然,隨著我國財經法制的不斷完善和對機打定額發票的普及使用,此種作弊現象已少有發生。
女餐對策:首先,要求收銀在做賬中對已開具發票的賬單,加蓋發票,以便于財務進行統計,未要發票賬單,也應注明。
其次,對于發票的使用應有專人管理,核對發票號碼,并進行銷號。
另外,在發票使用管理上,盡量配合稅務機關使用可監控發票系統。
02
自助早餐重復收費之漏洞
在餐飲經營中,一般有自助早餐這項服務,往往收費標準又是統一的。因此,在收銀工作中,也是容易作弊的一個環節。曾經在xx火鍋城,就發生過有收銀員利用收費標準一致的情況,用同一份收費賬單向同樣就餐的客人收費,而入賬時則減少入賬,截留現金收入。雖事后根據員工舉報,該餐廳依法進行了處理,如不加強監控管理,特別容易使人作弊。從而給餐廳造成一定經濟損失。
女餐對策:我們需要明確的是,必須加強管理中的制約關系,比如,每天餐飲開早餐時,收銀員和餐飲吧臺服務員必須一同上崗,且要求吧臺服務員做好早餐就餐人數的統計,對早餐收費做好分類統計,并與收銀員進行核實對證。作好記錄。發現出入,應及時向主管上級匯報,以便及時處理。
03
收銀備用金及長短款的漏洞及管理
餐飲經營中,收銀員一般會根據結算工作需要,從財務部領取一定備用現金,以便日常收款結算時找零兌換使用。
女餐對策:為防止收銀員私自挪用備用金,餐廳相關監控部門必須做到不定期抽查備用金使用情況,盡量減少收銀備用金數額,如每班次收銀發生現金長短款時,必須要求收銀員認真自查,對不明原因的長短款,長款要如實上交財務,短款由責任人賠償。在餐廳,一般發生長款的原因多是由客人找零而發生的,餐廳管理者且不要忽視長款的管理,因為日積月累的找零長款,也是極容易滋生漏洞的源頭,所以,必須加強管理,認真對待。
04
漏洞四賬單的使用漏洞及管理
收銀管理中,賬單的管理也至關重要,曾經發生多例餐廳賬單管理混亂,收銀員趁機私自收費后銷毀賬單,截留現金收入現象。所以,在日常收銀賬單的管理上,應當采取以下措施來進行監控管理:
女餐對策:(1)賬單使用必須填制賬單控制報表,并要求收銀員不得跳號使用,必須連號使用。
(2)作廢賬單必須在賬單上詳細注明作廢原因,由相關兩人以上工作人員簽字,收銀主管審核簽字確認。
(3)每次收款,賬單作為收費單必須連同附單,食品菜單,酒水單一同附上交財務。
05
變更收費標準,進行作弊
收銀對客人結賬時,將單價更改,多向客人收費,而按實際單價入賬,此種作弊現象不僅給餐廳造成經濟損失,一旦被客人發現,更是會給餐廳造成極其惡劣的影響。
女餐對策:一是要加強日常員工隊伍教育。
二是一經發現,堅決對當事人予以辭退,從而樹立良好的職業氛圍。
06
折扣折讓漏洞及管理
收銀員利用折扣優惠鉆空子進行作弊,在餐飲經營中屢見不鮮,主要表現如下:
(1)收銀員接受在餐廳無權打折管理人員打折優惠,給予有權打折管理人員越權擴大權限打折優惠。
(2)收銀員利用工作之便,給予無權享受折扣優惠的客人進行打折優惠,如自己的親朋好友,熟人等。
(3)收銀員全額收款后,將賬單變更為折扣優惠收款的賬單,并將折扣優惠金額據為已有,從而給餐廳造成損失。
女餐對策:首先餐飲企業必須明確規定各級管理人員優惠打折的權限,并以文字的形式下發執行。
其次,加大夜審賬務檢查力度,嚴格把關。并拒絕口頭授權打折,對于折扣優惠的賬單,必須由有效人簽字后上交,并注明事由。
此外,作為餐廳的老板和職業經理人,都應以身作則,帶頭執行,財務夜審對于一切違規無效的打折優惠賬單,一律退回收銀,該讓有效人簽字的簽字,該讓收銀員補齊折扣金額的補齊。對于打折無效的單據,絕不能開口子,否則,會給日常的經營管理造成混亂,更會使餐廳形成經濟損失,降低毛利率。
07
司機傭金提成的漏洞及管理
現今很多餐飲企業為了加大營銷力度,采用司機送客提成的銷售手段,如有的餐廳司機送客來就餐,給予每次10元的現金提成,有的餐廳則是按送客的人次按每位提取。
這里主要講的是餐飲企業,一些餐廳所采取的是司機傭金提成,主要針對司機介紹客人餐廳消費的情況給予提成。
曾經在某知名餐飲企業,發生過出租車司機和餐廳工作人員,在未有送客就餐的情況下,作弊領送客人而領取提成的事件,雖然事后餐廳將當事員工進行了嚴肅處理并辭退,但仍然暴露了司機傭金管理如果不夠嚴謹,極易使人鉆空子作弊問題。
女餐對策:餐廳必須完善工作制約關系,規范司機傭金提取程序,審核程序,并實行‘三方’簽字制度。即由前廳迎賓員、餐廳服務員、收銀員三方共同填制司機傭金提成表,詳細填寫送客幾位、就餐桌號、出租車號、就餐時間、日期等內容。并由大廳現場經理簽字審批后當時發放。班次結束后送交財務審核。
08
餐廳支付的漏洞及管理
餐廳支付,是餐飲業的一個行業特點,又稱內部招待,即餐廳自己招待的賓客或由餐廳免費提供就餐的一種結算方式。它主要存在以下的漏洞:
(1)收銀員和酒水員或營業員串通,伙同經辦人隨意提高就餐標準。
(2)收銀員串通吧臺酒水員或營業員將部分酒水香煙記入餐廳支付賬,再將實物據為已有。
(3)收銀員將個人工作失誤引起的跑單、漏單制成餐廳支付賬單,然后冒充總經理簽字上交財務。
以上不難看出,餐廳支付,雖是免費的結算方式,但也是收銀漏洞之一。故此,我們在日常管理當中,理應制定餐廳支付制度,和申請餐廳支付的審批程序。
女餐對策:首先采用先批準,再用餐,后審核的管理方式,如餐廳相關業務部門如因業務需要內部招待,必須提前到餐廳辦公室填寫餐廳支付通知單,經總經理批準后,方可持通知到餐廳就餐。
其次餐飲部人員對于未持書面通知書的內部招待,不能按餐廳支付受理。當然,為了避免類似事件發生,財務部也應加大審核力度,做到熟悉餐廳領導人的簽字樣本,熟悉餐廳支付管理制度,才能做到萬無一失。
09
用人失察導致財務信息泄露的重大漏洞
作為餐廳的一名收銀員,餐廳在人員選用和使用時必須嚴格把關,并在實踐工作中培訓保密意識,保密制度。要求收銀員不得向任何外人泄露餐廳的銷售收入等財務信息,并杜絕商業財務信息無故泄露,從而造成餐廳經營被動局面和負面影響。
曾經在餐飲業中發生過一例同行業餐飲派自己員工去競爭對手餐廳中應聘收銀員,對該餐廳銷售收入進行摸底掌握的不正當競爭行為。
女餐對策:餐廳要想杜絕此類事件發生,在加強用人管理的同時,更重要的是培養一支有著良好職業道德的優秀收銀團隊。
10
收銀員業務不精而因個人過失造成的工作
(1) 收銀員接受假鈔假幣,造成經濟損失。
(2) 收銀受理了無效信用卡,或發生信用卡透支損失。
(3) 收銀員受理了假支票,或是受理空頭支票
女餐對策:在人員選用上,應本著謹慎,負責,嚴格把關的態度認真選用,培養使用。并且在實踐工作中,應著重培訓保密意識,形成保密制度。在日常經營管理當中合理有效地規避收銀漏洞,減低并減少收銀的作弊事件發生和因工作失誤造成的經濟損失,維護酒店權益。
打賞
 
?
免責聲明:
本網站部分內容來源于網站會員、合作媒體、企業機構、網友提供和互聯網的公開資料等,僅供參考。本網站對站內所有資訊的內容、觀點保持中立,不對內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。如果有侵權等問題,請及時聯系我們,我們將在收到通知后第一時間妥善處理該部分內容。

圖文推薦

您在本欄的歷史瀏覽
熱門資訊

中國POS機行業權威門戶網站 引領行業發展


微信號:pos580com

網站首頁 | 網站地圖 | 誠征英才 | 關于我們 | 聯系方式 | 使用協議 | 版權隱私 | 排名推廣 | 廣告服務 | 積分換禮 | 網站留言 | RSS訂閱

版權所有:中國POS機網 北京瑞紀華人科技有限公司 京ICP證060984 京ICP備07503063號

聯系電話:010-51658061 E-mail:bjsale#pos580.com(請把#替換成@)在線QQ:841617225

站所有信息均屬本站版權所有,如需轉載請注明來源地址 域名:www.jhxful.live



七星彩走势图-综合版